Кафе, рестораны и заведения фастфуда ищут способы, как справиться с удорожанием продуктов. Чтобы не растерять посетителей и не повышать цены, общепит «экономит на салфетках», но предупреждает, что сокращать расходы «дальше некуда». Об этом пишет РБК со ссылкой на интервью с менеджерами предприятий сферы общественного питания.
Рост себестоимости продуктов может через месяц-полтора привести к увеличению цен у всего ресторанного рынка, отмечает издание. Наиболее подорожавшим продуктом представители общепита называют куриное мясо: цена на нее выросла по сравнению с началом 2020 года на 15%, по сравнению с летом 2020 года — на 40%. В целом рост закупочных цен на мясо, курицу и морепродукты составил около 10%.
Непростая ситуация и с подсолнечным маслом, которое подорожало на 70%, и, поскольку новый урожай будет только летом, цены продолжают повышаться. Кроме того, на 25% к уровню прошлого года подорожали овощи. Вырос в цене и импортный алкоголь — в среднем на 10–15%.
Чтобы сохранить потребительскую активность, рынок общепита сдерживает цены, но делать это, по заявлению его представителей, сложно, поскольку отрасль и так понесла убытки из-за ограничений во время пандемии. Сократить затраты не получится, поскольку все, что можно, они уже сократили во время пандемии, – утверждает ресторанный менеджмент.
Повышение цен, по мнению рестораторов, — вопрос выживания для бизнеса, поскольку нельзя заменить подорожавшие продукты более дешевыми, если при этом страдает качество. Для сдерживания цен, по их словам, приходится придумывать другие способы.
Есть риск того, что одним из таких способов может стать снижение размера заработной платы работников предприятий общественного питания, либо сокращение численности персонала с усилением эксплуатации оставшихся. По прогнозам Минтруда России, численность занятых в гостиничном бизнесе и на предприятиях общественного питания страны в 2021 году составит приблизительно 1,81 миллионов человек.